发布时间:2024-05-18 12:21:04 来源:都中纸贵网 作者:百科
喝多了光华深浓的法国红葡萄酒,是田里萄酒否也无意偶尔想来一杯晶莹剔透的白葡萄酒?是否也不断想来一杯苦涩愉悦的甜白?本文就将为您介绍一下法国那些“甜到你心田里”的甜酒。
图片源头:Chateau Guiraud
一、贵腐(Noble Rot)葡萄酒
图片源头:Chateau Guiraud
贵腐菌概况灰霉菌(Botryis Cinerea)是酿造泛滥低级甜葡萄酒中的关键因素之一。艰深来说,到心的葡贵腐菌侵染瘦弱成熟的田里萄酒葡萄后,葡萄皮质变软,法国减速了葡萄水份的那甜消散,从而组成为了葡萄果实中糖分以及酸的到心的葡稀释,同时还削减了贵腐菌自己的田里萄酒配合风韵。
1. 苏玳(Sauternes)
说到法国的法国甜酒,相对于不能绕过的那甜即是苏玳以及滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区南部,到心的葡加龙河(Gronne)左岸的丘陵地上,与匈牙利的托卡伊(Tokaji)以及德国莱茵高(Rheingau)并称天下三大贵腐酒产区。而滴金酒庄则是1855分级中仅有的一家超一级酒庄,可见其甜酒的品质之优异。
深金黄色的酒裙,分庭抗礼的斯文,丰硕失调的酒香,悠长馥郁的余味,口颊留香。年迈时浓患上安定坚贞,成熟时丰沛圆融,每一次品味都是味觉的惊喜。这便是驰名遐迩的苏玳甜白葡萄酒的着实写照。
2. 巴萨克(Barsac)
巴萨克是法国波尔多(Bordeaux)南部的一个村落子,位于加龙(Garonne)河左岸,颇为挨近加龙河的一条主流——西隆锡(Ciron)。由于这两条河流的存在,该区在燥热夏日的夜间以及破晓会发生湿润的雾气,颇为简略孳生“贵腐菌”——甜酒酿制必不可少的物资条件。
巴萨克运用赛美蓉(Semillon) 、长相思(Sauvignon Blanc)、姑娘卡岱(Muscadelle)以及灰苏维翁(Sauvignon Gris)酿造进去的贵腐甜白葡萄酒浑朴浓郁、果香味浓,带有馥郁的花香以及果香,妄想坚贞斯文,其品质之卓越使人叹为不雅止。
3. 武弗雷(Vouvray)
武弗雷位于卢瓦尔河谷(Loire Valley)的都兰(Touraine)产区,是都兰最为煊赫的子产区。这里每一年的天气差距极大,从而导致葡萄的成熟度与瘦弱情景也不尽相同。在一些较为紧张的年份里,这里可能斲丧一些尤为优异的甜白葡萄酒。
武弗雷的明星葡萄种类是白诗南(Chenin Blanc,在当地被称为Pineau de la Loire),这里的甜白葡萄酒也是运用该葡萄种类酿制。这些甜酒质地冷漠,有榅桲、蜂蜜以及杏仁的香气,具备极佳的陈年后劲,无意需要100年的光阴来抵达最佳适饮期。
4. 阿尔萨斯(Alsace)
阿尔萨斯位于法国的西南部,以斲丧清新的干白以及甜白葡萄酒而驰名于天下。阿尔萨斯的葡萄种植总面积为15,000公顷,其土壤规范多样,从沙地以及花岗岩到粘土以及泥灰土不等,加之干燥的天气、丰硕的日照以及重大的地质条件让这里成为了葡萄的乐园。
阿尔萨斯的贵腐甜白葡萄酒大多运用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)以及麝香(Muscat)等葡萄种类。其甜白葡萄酒馥郁浓郁,口感苦涩,品质卓越。
二、做作甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)
在葡萄酒的发酵历程中,假如向发酵酒液中添入纯度达97%的白兰地(Brandy)妨碍强化(Fortify),发酵酒液中的酒精度抵达确定值后,酵母无奈生涯,发酵的历程被妨碍,一部份糖分便会遗留在酒液里,良多增强型麝香葡萄酒便由此而生。这种葡萄酒普遍破费于地中海沿岸,从希腊到葡萄牙,搜罗法国,都有破费。
1. 博姆-德沃尼斯(Beaumes de Venise)
博姆-德沃尼斯位于南罗讷河谷(Rhone Valley)的东部,蒙米拉伊花边山脉(Dentelles de Montmirail)的山脚下,该产区属于地中海天气,光照短缺,天气颇为燥热,葡萄的成熟度高,颇为适宜酿制甜型葡萄酒。
博姆-德沃尼斯最为驰名的葡萄酒即是运用麝香(Muscat)葡萄酿制而成的增强甜酒。它们个别带有隧道的果味以及别致灵便的果香,酒液呈金黄色,无意略带粉红色,香气浓郁,隐含着花卉、柑橘类瓜果香以及荔枝的幽香,口感苦涩,酸味恰如其分,酒精度高,回味悠长苦涩。
2. 韦萨特麝香(Muscat de Rivesaltes)
韦萨特麝香是露喜龙(Roussillon)产区5大做作甜葡萄酒法定产区葡萄酒(AOC/AOP)之一。作为露喜龙产区最具代表性的葡萄酒,做作甜葡萄酒在韦萨特麝香也有着极佳的展现。
以及博姆-德沃尼斯麝香增强甜酒同样,韦萨特麝香做作甜葡萄酒的残糖量最高可达125 g/L。这种酒必需保存葡萄自己的馥郁,而且要防止氧化。该酒个别带有浓郁别致的瓜果香,酸度适中或者低,酒体适中或者丰满。(文/Olivia)
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